Давно хотела написать про трапы на производстве, потому что это важная тема в пищевой отрасли, на которую к сожалению предприятия, мало обращают внимания.
Напомню вам что такое трапы и приведу определение из Википедии.
Трап (англ. drain, gully) — это изделие, предназначенное для приёма и отведения в канализационную сеть сточных вод с поверхности пола, устанавливаемые в производственных, общественных и жилых зданиях. В зависимости от места использования и от условий работы, трапы изготавливаются из нержавеющей стали, чугуна и пластика.
Большинство производителей не придают трапам должного значения и внимания. И зря!
В 1990 г. Британский исследовательский институт «Campden BRI» провел исследование пищевых производств на возможность заражения Listeria monocytogenes. Было взято примерно 10 тыс. проб с разных пищевых предприятий. И что вы думаете? Listeria monocytogenes практически отсутствовала на пищевом оборудовании, зато 25% всех проб, взятых из трапов, были положительными на данный патогенный микроорганизм.
Я вам советую почитать об этом эксперименте на сайте Википедии. Там более подробна отражена эта информация.
Главный итог всех этих расследований - трапы и полы одно из самых заражённых мест.
И даже после санитарной обработки листерии остаются.
В 2010 году университет штата Канзас провел исследование, целью которого было проанализировать, на какую высоту может подниматься листерия из трапа, и как этому может способствовать такой фактор как чистка под давлением. В результате было выявлено, что Listeria monocytogenes, может подниматься из трапа на высоту 0,3, 0,9 и даже 1,5 метра! Представляете, 1,5 метра!! На что же необходимо обратить внимание чтобы минимизировать риски загрязнения пищевой продукции?
- Первое, это целостность самого трапа, а точнее наличие уплотняющего канта у трапа. То есть, то что обрамляет сам трап. Если кант отсутствует или он сильно поврежден, то соответственно происходит скопление воды на данном участке, где себя замечательно чувствуют все известные нам бактерии. Потому что вода – это жизнь.
- Второе, это угол в месте соединения двух участков трапа. Более гигиеничным будет сделать это соединение более скругленным, чтобы не было застоя воды.
- Третье на что следует обратить внимание, это дно трапа. Правильная его конструкция, это конструкция с отсутствием застойных зон.
- Также хочется сделать акцент на способы мойки и дезинфекции трапов. Ни в коем случае не занимайтесь этим во время производственного процесса. Думаю, не надо объяснять почему. Следует использовать жесткие щетки и скребки. Сейчас на рынке много моющих и дезинфицирующих средств с широким спектром действия. Особое внимание стоит уделить дезинфекции. Это должно быть обязательным этапом после мойки.
28.07.2019 г.