Все мы знаем про простое правило личной гигиены на производстве – никаких ювелирных украшений. Это основа основ. Я всегда знала и всегда говорю – что мы, специалисты по качеству должны быть примером для рабочего персонала. Поэтому в первую очередь начинайте с себя. В повседневной жизни я уже давно не ношу ни колец, ни цепочек, ни других ювелирных украшений. Почему? Потому что мне проще так, чем постоянно снимать их, когда я захожу на производственную площадку. Я не убеждаю вас поступать также, но лично мне так удобно. Когда я провожу обучение, я всегда говорю о том, что если вы требуете от своего рабочего персонала не носить ювелирных украшений на производстве, то начните себя. Если начальник цеха сам ходит увешанный серьгами и кольцами, то какой смысл требовать с рабочего персонала соблюдать правила? Не должно быть двойных стандартов. Я против не только колец с камнями, но и против обручальных колец. Так как сама была свидетелем как отрывались пальцы у рабочих, когда они цеплялись кольцами за движущиеся узлы оборудования. Да и руки в кольцах не так тщательно можно промыть, и это в том числе биологический опасный фактор.
Как-то на одном из предприятий у меня был случай, когда рабочие категорически не хотели снимать православные кресты. Один из рабочих даже утверждал, что это оскорбление религиозных чувств верующих. В итоге в тот раз мы с группой ХАССП решили проверять наличие цепочек с крестом до входа в цех и после выхода из цеха, а также вести соответствующие записи чтобы исключить попадание постороннего предмета в продукт. Возможно некоторым такое решение покажется странным и излишним, но в тот момент мы выбрали меньшее из зол как нам казалось.
Какие еще могут быть попадания посторонних предметов в продукцию? Помимо ювелирных украшений, могут попасть так сказать, продукты жизнедеятельности рабочих. Не пугайтесь, речь идет о волосах и ногтях. Если вы надеваете шапочку (сеточку) для волос, то надевайте ее так чтобы она полностью покрывала все волосы. Что касается волос, то это не только волосы на голове, но и на руках, растительность на лице (бороды и усы). Лично я делаю подобные замечания, если рабочий работает с открытым продуктом. Тут помогают нарукавники. Но имейте ввиду, рабочие не любят нарукавники, потому что под ними ужасно потеют руки. Лучше всего надевать санитарную одежду с длинным рукавом и поверх нарукавник. Также появились в продаже многоразовые тканевые нарукавники. Вроде в них полегче.
Ногти всегда должны быть короткими, аккуратными. Если вы контактируете с пищевым продуктом, то забудьте про накладные ногти и, ногти, покрытые лаком. Да и вообще забудьте про обилие косметики на лице, накладные ресницы.
Для бороды и усов используют набородники. Но если их нет, то вполне справляются и шапочками для волос, которые надевают как набородники.
Кстати, хочется сказать о санитарной одежде как источника физического опасного фактора. Если вы используете халаты, которые застегиваются пуговицами, то лучше замените их на халаты, которые застегиваются железными кнопками или замками. Бывает, что одноразовые халаты на пластмассовых кнопках. Вот их также следует заменить на одноразовые халаты на липучках или завязках.
Если рабочий носит очки, то их следует закрепить с помощью фиксатора, крепежа или других приспособлений. Я правда ни разу не встречала случаев их попадания в продукт, но очень часто аудиторы делают по этому поводу замечание.
На днях, на форуме IFSQN я вычитала, что один их аудиторов сделал замечание по поводу татуировок на руках. Но вроде как это касается только свежих татуировок, когда они еще только заживают и могут образовываться корочки или шелушения, которые могут попасть в продукт.
Так. Теперь о нетканом материале. Нетканый материал используют вместо привычных нам вафельных полотенец. Почему? А все потому что от вафельных полотенец легко отсоединяются волокна, которые могут попасть в продукт. Конечно же это актуально на участке с открытым продуктом.
Тут я указала самые основные источники попадания посторонних предметов в продукцию. И чаще всего это либо сам рабочий персонал, либо используемые материалы. Хотя конечно источником может быть и оборудование, и рабочий инвентарь, и оснащение рабочего места. Но об этом как-нибудь в другой раз.
09.12.2019 г.
Также вам будет интересно почитать следующие статьи:
Попадание посторонних предметов в пищевую продукцию. Бороды и ресницы.
Комментарии
Добрый день. Скажите пжа как может попасть цепочка из под футболкт в ёмкость для приготовления сока? И какой вред она может нанести здоровью человека. Спасибо
Добрый день Ирина. Как можно попасть? Порваться и выпасть) Есть мнение что если спрятать цепочку под одеждой, то ничего никуда не попадет. Я скептически отношусь к такому мнению. Я все же придерживаюсь мнения полностью снимать с себя все украшения если ты работаешь на производстве. Знаю практику некоторых компаний, когда допускается приклеивать на пластырь цепочку к телу, чтобы она не выпала и сверху надевать спецодежду. Но я не очень такое люблю. Что касается опасности, то любое постороннее включение в продукте несёт за собой определенные риски для потребителя. От самых незначительных до серьёзных. Там и биологический и физический опасный фактор. А порой и химический. Анализируете со своей группой ХАССП, пользуйтесь информацией в СМИ, своим опытом, данными научной литературы.
Подскажите, нужно ли вести журнал учёта очков для зрения и линз у сотрудников, заходящих на пищевое производство? Или достаточно инструктажа и контроля мастера?
Добрый день. Если говорить об очках, то я бы точно обеспечила работников держателями для очков. Что касается линз, то тут инструктаж. То есть персонал должен знать, что если он потеряет линзу — ему обязательно нужно сообщить мастеру цеха например. Журнал конечно можно вести, это вы уже сами решите — надо или нет. Я бы тут скорее на обучение сделала акцент. Хотя знаю что некоторые ведут такие записи
Спасибо огромное!