Попадание посторонних предметов в пищевую продукцию. Бороды и ресницы.

 Это продолжение моей статьи "Попадание посторонних предметов в пищевую продукцию. Способы минимизации рисков".

Тут речь пойдет про бороды и накладные ресницы на производстве.

Давайте так. Любая растительность на теле – это риск попадание в пищевой продукт. Думаю, никому не хотелось бы обнаружить в еде чей-то волос. Да и свой бы не хотелось если честно.

Но тут возникают вопросы: а в каком случае использовать набородники? Даже если двухдневная щетина? А если я работаю в цехе где нет отрытого продукта, нужно ли мне использовать набородник? А как узнать накладные (нарощенные) ресницы у девушки или нет? Вопросов много и на некоторые из них я расскажу в этой статье.

В каком случае использовать набородник?

В стандартах по пищевой безопасности нет конкретного указания о том, какой длины должна быть щетина, чтобы надеть набородник. Сама организация принимает для себя решение какие правила прописать. Некоторые предприятия, о которых я знаю придерживаются следующих вариантов.

Надевать набородники если:

• Прошло два дня с момента последнего бритья;
• Щетина более 2-х мм
• Если бороду можно схватить двумя пальцами.

И да, это реальные примеры. Но честно говоря они мне не по душе. И все потому что, сложно выполнимо. Либо вы замеряете линейкой эту щетину перед входом в цех работника, либо дергаете каждого за бороду. Да и волосы у всех растут с разной скоростью. Ну согласитесь, что подобным заниматься не хочется.

Я придерживаюсь строгой политики – никакой щетины вообще. Не однодневной, не двухдневной. Если есть хоть какая-то – используйте набородник или побрейтесь.

На каких участках носить набородник?

Организации необходимо провести анализ опасных факторов в своем ХАССП, чтобы определить где наиболее высокие риски загрязнения продукта. Хотя в некоторых случаях это даже не требуется делать и так очевидно, что это необходимо. Есть открытые процессы, где очень высокий риск попадания посторонних предметов в продукт. Но если у вашей группы по безопасности пищевой продукции есть сомнения на этот счет, то данный анализ необходим.

Также необходимо учитывать риски загрязнения от самих набородников. Рабочий, который работает в набороднике постоянно прикасается к лицу, чтобы подправить набородник, почесать лицо, потом этими же руками может потрогать продукт.

Не забывайте о том, что если вы включили в свою политику гигиены ношение набородников, то вы также должны разработать четкие правила по их ношению. Как их надевать, как их носить, как утилизировать. И лучше всего если это будет визуальная инструкция.

Про накладные (нарощенные) ресницы

Тут совсем деликатный вопрос. Визуально не всегда можно определить настоящие ресницы у девушки или нет. Можно нарастить довольно натуральную длину, и все будут считать, что у вас свои такие. Но даже если у вас будут на вид ненатуральные ресницы, но вы будете утверждать обратное, то вряд ли кто-то будет дергать вас за ресницы, чтобы это проверить. Поэтому этот вопрос полностью на ответственности работника. Обучайте свой рабочий персонал, доносите информацию о важности соблюдения требований Инструкций.

Некоторые организации прибегают к следующим ухищрениям:

• Предлагают своим работникам подписать декларацию о запрете использования накладных (нарощенных) ресниц на производстве. Суть в том, что работник официально подтверждает, что не будет использовать накладные ресницы. Если попался – штраф.
• Издают официальный приказ по налаганию штрафа всего персонала без разбирательств в том случае если в продукте обнаруживаются накладные ресницы.

Интересные моменты

А что делать с бровями, ресницами? У некоторых людей достаточно густые брови и есть риск их попадания в продукт.

Запомните, вы делаете все чтобы снизить или устранить риск, но не всегда получается устранить риск полностью.

Бывали случаи, когда подобные сетки для бороды и усов, набородники просили надевать женщинам, у которых есть усики над верхней губой. И тут вообще не смешно. Это реальный пример.

Надеюсь вам была полезна эта информация! Если есть что добавить – пишите в комментариях!

У меня все!

Советую к прочтению следующие статьи:

Производственная среда. Смывы с поверхностей и посев воздуха

Паразиты в пищевой продукции. Как снизить риски заражения

Чистая столовая посуда и приборы - залог здоровья потребителя в общепите.

Зонирование помещений.

18.06.2020 г.